夹层锅根据加热方式分为蒸汽加热，电加热和燃气加热三种，在食品的卤制，熟化和炒制过程中地位非常重要，蒸汽加热方式适合煮制熟化食品，电加热适合熬制和卤制食品，燃气加热比较适合炒制食品食用。夹层锅在食品生产中的应用有哪些？

燃气夹层锅使用须注意以下几点：
1、应使用液化石油气、管道煤气、等燃料，严禁使用油；
2、连接灶具的软管与炉端和阀门端要拧紧，且应在灶面下自然下垂，且保持10厘米以上的距离，以免被火烤焦、酿成事故；
3、不要在安装燃气加热夹层锅的房间内，再使用煤炉、液化气或其他炉具；
4、燃气加热夹层锅周围不要堆放易燃物品；
5、用气场所确保宽敞和通风良好；
6、燃气加热夹层锅点火用气时要有人看管；
7、人走要熄火；
8、发现漏气或异常要迅速关闭阀门打开门窗通风换气；
9、休息前要检查供气阀门和灶前开关是否关严。

成功之秘诀，在始终不变其目的。夹层锅的温度均匀性好，出料方便快捷，成本相对合理，安装简单方便。值得注意的是，蒸汽加热的夹层锅需要锅炉提供蒸汽热能，且有压力需要时刻小心。